Quel risque peut encore exister apres une stérélisation à 100° C (dans une conservation d'aliments)?

inconvénient de la stérilisation (100 degrés) des aliments ;

cela va dénaturer une partie des composants des aliments : protéines, vitamines (surtout la vitamine C), due à l’utilisation de températures élevées. on ne peut donc pas appliquer ce traitement pour des produits trop sensibles à la chaleur; exemples (fruits)